Wir sind Marcel und Valerie. Wir haben uns in einem koreanischen Kochkurs kennengelernt – zufällig, aber sofort auf einer Wellenlänge. Wir standen nebeneinander, schnitten Gemüse und lachten mehr über unsere Ungeschicklichkeit als über gelungene Schnitte. Genau dort begann unsere gemeinsame Reise zu besseren Werkzeugen – und zu dem Messer, das uns seither am meisten begleitet: dem Santokumesser.

Unsere Geschichte mit der Klinge

Was uns fasziniert hat? Wie leicht sich ein Santoku durch Karotten, Tofu oder Kräuter schiebt, wie es Rhythmus in den Kochabend bringt. Aus Probieren wurde Leidenschaft – und daraus ein Anspruch: Werkzeuge, die ehrlich sind. Damastchef steht für Werkzeuge, die halten, was sie versprechen, für Liebe zum Detail, für Individualität und für die Freude am Kochen. Keine leeren Versprechen, kein Schnickschnack – nur Messer, die wirklich einen Unterschied machen.

Was macht ein Santokumesser besonders?

• Vielseitige Klingenform: flache Schneide mit sanfter Rundung für präzise Wiege- und Druckschnitte.
• Typische Klingenlänge: 16–18 cm – kompakt, wendig und dennoch leistungsstark.
• Breite Klinge: ideal, um Geschnittenes vom Brett in die Pfanne zu schieben.
• Optionale Kullen (Granton-Schliff): reduzieren das Haften von zarten Scheiben.

Wofür wir unser Santokumesser nutzen

1. Gemüse präzise schneiden: Julienne, Brunoise, feine Scheiben.
2. Fleisch ohne Knochen portionieren: Hähnchenbrust, Schweinerücken, Rind für Stir-Fry.
3. Fisch filetieren und portionieren: sanfte, kontrollierte Züge.
4. Kräuter hacken: Petersilie, Perilla, Koriander – locker, luftig, aromatisch.
5. Tofu und weiche Zutaten: saubere Kanten ohne Zerdrücken.

Wenn du dich fragst, santokumesser wofür – genau dafür: für die drei Tugenden des Schneidens in der Alltagsküche.

So holen wir das Beste aus der Klinge heraus

Technik

• Leichter Druckschnitt statt Sägen – die Klinge arbeitet, nicht die Kraft.
• Wiegeschnitt bei Kräutern: Spitze leicht auf dem Brett verankern, sanft wiegen.
• Trockene Lebensmitteloberflächen: weniger Rutschen, weniger Anhaften.

Pflege

• Von Hand spülen, sofort gut abtrocknen.
• Regelmäßig abziehen (Wetzstahl fein/keramik), gelegentlich nachschärfen.
• Holz- oder Kunststoffbrett nutzen; Glas und Stein vermeiden.
• Separat lagern: Magnetschiene oder Klingenschutz.

Warum wir uns auf Santoku verlassen

Weil es in der Woche Zeit spart und am Wochenende Kreativität entfacht. Es ist das Messer, das sowohl unsere spontanen Nudelpfannen als auch fein geschnittene Bibimbap-Toppings möglich macht. Es passt zu unserer Art zu kochen: aufmerksam, individuell und mit Freude – genau das, wofür Damastchef steht.

FAQs

Ist ein Santokumesser ein Ersatz für das klassische Kochmesser?

Für viele Aufgaben ja. Das Santoku deckt 80–90% der Alltagsjobs ab. Bei sehr großen Zutaten oder Wiegebewegungen mit starkem Bogen kann ein klassisches Kochmesser Vorteile haben.

Welche Klingenlänge ist ideal?

Für die meisten Küchen 17 cm. Kleine Hände profitieren von 16 cm, wer viel Volumen schneidet, greift zu 18 cm.

Brauche ich Kullen in der Klinge?

Nützlich bei feuchten, dünnen Scheiben (z. B. Gurke, Lachs). Für Würfel- und Druckschnitte ist es Geschmackssache.

Welche Schneidtechnik schont die Klinge?

Druck- und Zugschnitt auf Holz/Kunststoffbrett, kein Verdrehen in harter Oberfläche, keine Knochen, keine Tiefkühlware.

Wie oft sollte ich nachschärfen?

Je nach Nutzung: Abziehen vor jeder Session, Nachschliff alle 4–12 Wochen. Taktgefühl statt Kalender – sobald es mehr drückt als gleitet, ist es Zeit.

Am Ende zählt, wie es sich in der Hand anfühlt und was auf dem Teller landet. Für uns ist das Santoku die Klinge, die unsere gemeinsame Küche jeden Tag ein bisschen besser macht.